יוספה ישבה עם עצמה, ישבה וחשבה, ישבה וחשבה, ישבה וחשבה ולבסוף כתבה כמה פניניי קונדטוריה טובים מהחיים! אז תהנו..
משפחת הבצקים הפריכים, מכילה בתוכה מגוון גדול של בצקים אשר תכונת ההתפוררות שלהם היא זאת שיוצרת לנו בפה מרקם נמס ועדין. הבצק הפריך משמש אותנו כקלתית טארטים וקישים, תחתיות לעוגות שונות, לעוגיות ומיני מאפים קטנים. והוא יכול להגיע בצורתו המתוקה או המלוחה.
כמה טיפים לפני שמתחילים:
לעבודה:
בצק פריך מתוק בסיסי:
זהו בצק הידוע בכינוייו 1,2,3 המתאים כבסיס לטארטים, אך יכול לשמש גם לעוגיות חמאה טעימות, לאוזני המן ולכל מיני חיתוכי עוגיות ממולאות ומגולגלות.
300 גר' קמח.
200 גר' חמאה קרה
100 גר' אבקת סוכר (מי שמתעקש יכול להחליף בסוכר רגיל)
2 חלמונים.
אופציה- חומרי טעם כגון וניל/ קליפת לימון/קליפת תפוז ואפילו אבקות כגון קינמון, ג'ינג'ר…תלוי בטעם הרצוי.
במיקסר בעל להב הסכין המתכתית, מכניסים קוביות מהחמאה ואת הקמח וא. הסוכר. מעבדים עד שנוצרים לנו פירורים קטנים. מוסיפים את חומרי הטעם והחלמונים ומעבדים בפולסים קצרים רק עד שהכל אחיד.
אוספים את הבצק לתוך יריעת ניילון נצמד ועוטפים היטב. מקררים לפחות שעה לפני השימוש.
אם הבצק קשה מידי לעבודה כאשר מוציאים מהמקרר (בחורף למשל כשקר מאוד במטבח שלנו). מניחים את הבצק על משטח העבודה עם מעט קמח ודופקים קלות בעזרת המערוך- על ריבוע הבצק שלנו לכל אורכו. פעולה זו נועדה כדי ליצור בצק גמיש יותר אך עדיין קר ונוח לעבודה
בצק פריך מלוח:
בצק המתאים כתחתית לקישים, מאפים מלוחים ועוגיות גבינה פריכות.
400גר' קמח
200גר' חמאה
כפית גדושה סוכר
כפית שטוחה מלח
½ כוס מים קרים
כף חומץ
מעבדים במיקסר את החמאה והקמח עם התבלינים עד ליצירת פירורים קטנים. מוסיפים את המים והחומץ ומעבדים רק עד איחוד החומרים. מעבירים ניילון נצמד ומקררים